Пектиназа

Пектиназа — это фермент, расщепляющий пектин, полисахарид, содержащийся в стенках растительных клеток. Как и все ферменты, пектиназа имеет оптимальную температуру и pH, при которой она наиболее активна. Например, коммерческая пектиназа обычно может активироваться при температуре от 45 до 55 °C и хорошо работать при pH от 3,0 до 6,5.

Плюсы
+хорошо работает с пектиносодержащими соками, фрешами, пюре
+относительно быстрое время приготовления

Минусы
— не работает со всем остальным

Пропорция
2.5 мл на 1000 мл жидкости

Способ применения
Для приготовления осветленного сока: в жидкость добавить пектиназу в соответствии с пропорцией, хорошо перемешать, после чего следует нагреть раствор до 45−50°С. Затем оставить его на час, а в конце процедить через фильтр-пакет.

Объём
100мл / 200 мл

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ