Работа бармена всегда была окутана романтическим флёром. Профессионал за стойкой, который с лёгкостью предсказателя угадывает, какой напиток подойдёт под ваше сегодняшнее настроение. Новатор, который постоянно исследует грани вкуса, путем сочетания разных ингредиентов. Кутюрье, вкладывающий частичку своей души в каждый отданный напиток. Рок-звезда, постоянно находящаяся в центре внимания сотен пар глаз.
Жизнь в непрерывном потоке событий даёт очень многое — энергию, эмоции, знания, знакомства. Но есть и другая сторона медали, о которой говорят не так часто. Люди, которые находятся внутри индустрии, действительно отдают своему любимому делу всех себя, порой забывая про здоровый сон и даже перерыв на обед.
Отсюда возникает вопрос — а как тогда человек, однажды перешагнувший порог бартендинга, остается в нём на долгие годы и продолжает покорять горизонты?
Мы спросили у видных деятелей индустрии, при помощи чего им удается быть в гуще событий без урона своему ментальному и физическому здоровью. И вот, что они рассказали.
Арина Спиркина
- @arina_spirkina
- PR-директор Mitzva Bar, The Bix, Zionist, Камин, алкогольного бренда Arak Keter
- основательница ТГ-канала Sip by Sip
- Москва
Помогают оставаться на плаву короткие путешествия. Даже на 5-6 часов, но обычно на 1-2 дня. Я прыгаю в «Ласточку» и отправляюсь в столицу закатов и красиво обновившийся в прошлом году Нижний Новгород. Или же лечу час до Казани.
Это работает по принципу резкого рубильника — смена ландшафта, новые вкусы, люди и традиции, любимые бары и люди в них.
В Москве помогают занятия парусным спортом в «Силе Ветра» в Строгино. Тут сразу подключается и физическая нагрузка, и грамотный выбор тактики, и бдительность, и коммуникация в команде. И еще один огромный плюс — это классный способ подружиться с новыми людьми, с которыми ты случайно попал в команду. Еще можно успеть на классный закат и очень-очень попутный ветер.
В этом году я сильно увлеклась архитектурой, поэтому могу долго смотреть ролики про историю стилей и зданий, листать книжки по Баухаусу [архитектурная и художественно-промышленная школа, обозначившая основные принципы архитектуры XX века.] и делать коллажи потом по факту увиденного, стараясь совместить разные по стилистике фрагменты в нечто единое.
Ну и в целом еще ванну с классной солью и терапию раз в неделю с сервисом «Ясно» [Сервис видеоконсультаций с психологом] никто не отменял.
Михаил Мельник
- @melnik.mikh
- Шеф бармен Belcanto
- Дубаи
Как оставаться на плаву?
Разделять и властвовать. Больше, конечно, разделять. Разделять работу и своё личное время. Признаться честно, это всегда крайне тяжело, но нам же нужно держаться на плаву! Тяжело быть 6/1 по 9-10 часов в смену, да и ещё домой с собой брать все тяготы.
Мои рекомендации просты — старайтесь переключаться.
Лично мне помогает:
- изучение/освежение исторических знаний. Смотрю много исторических каналов на YouTube;
- Спорт. Играем в баскетбол с командой. Недавно вступили в турнир между ресторанами города;
- Изучение финансов и психологии. Чтобы больше развить себя как личность. Не все же время за стойкой стоять будем, да?
Успехов!
Валерия Плотникова
- @leragerma.gin__queen
- амбассадор ITALICUS в России
- амбассадор джинового портфеля компании Simple (Gin Mare, Portobello, Gunpowder)
- бармен Fonoteca listening bar
- Москва
2 работы — одна ночная, вторая дневная. Постоянные командировки, поезда и перелеты. Для того, чтобы всегда оставаться в тонусе и быть полной сил и энергии, приходится не просто прибегать к физическим тренировкам, типа элементарной зарядки. Но ещё и очень сильно контролировать режим труда и отдыха, питание и психологическое состояние.
В комплексе обо всем вместе я могу позаботиться во время занятий йогой. Я практикую йогу уже четыре года. Впервые с таким видом тренировок тела и духа я познакомилась в Индии и полюбила их навсегда.
Йога — это способ сконцентрироваться на своих физических ощущениях и остаться один на один со своими мыслями, не контролируя их, а просто наблюдая. Ведь наша профессия очень социальная, мы всегда с людьми и иногда просто не хватает времени обратить внимание на свои ощущения и эмоции. Параллельно физическая практика даёт нагрузку мышцам, балансируя опорно-двигательный аппарат и сразу же позволяет расслабиться в растяжке.
Одним словом, идеальный баланс гармонии силы и покоя твоего духа и тела.
Но с нашим образом жизни просто йога, как упражнение — как «пиво без водки» , если вы понимаете о чем я. Необходимо четко выстраивать свои биологические ритмы: давать организму баланс труда и отдыха, смену деятельности с физической на умственную. И следить за питанием.
Как это работает у меня:
- Всегда беру 1-2 выходных в неделю, когда совсем не занимаюсь работой. (Это всегда плавающие дни. Выставляю их в графике заранее);
- Минимизирую ночную работу до 2 дней в неделю и максимум до 2 часов ночи. Иначе будет сложно просыпаться оставшуюся неделю раньше 9 утра;
- Практикую ранние подъемы (8 часов утра), потому что утром ты продуктивнее;
- Стараюсь подбирать преимущественно белковую пищу плюс полезные жиры, минимизирую углеводы. Так уж вышло, что я выпиваю — работа такая. А с алкоголем в организм поступает большое количество углеводов. Плюс он запускает процесс катаболизма, что тоже плохо сказывается на белковых структурах;
- Вода — жизнь. Минимум 2 литра в день;
- Контролирую здоровья у своего лечащего врача один раз в 1-2 месяца;
- Комплекс витаминов. В частности, витамин D3 и Омега по утрам;
- Меняю виды физической нагрузки. Например, сейчас мне нравится заниматься скалолазанием и посещать танцевальные классы. Кстати, реализация вашей творческой энергии также важна для поддержания нормального психологического состояния;
- Хорошие люди вокруг. Вы лучше меня знаете, что бартендер, а тем более амбассадор, всегда среди людей. И зачастую мы не можем выбирать общество, которое приходит к нам. Но мы можем выбирать к кому приходим мы. Поэтому исключите из личного окружения токсичных и угнетающих вас людей. Это тратит вашу энергию, которая вам пригодится в работе;
- Ставьте себя и свои потребности на первое место. Это самое важное. Тогда найдётся время и для отдыха, и для тренировок, деньги на фрукты и овощи, на профилактику здоровья и даже на психотерапевта. Кстати, психотерапевты топ — всем советую.
Аскар Ермагамбетов
- @askar.shanghaigang
- совладелец бара Shanghai 12
- Ростов-на-Дону
Если ты не даешь себе выдохнуть — не устраиваешь спокойные дни, не занимаешься медитацией — и ты думаешь, что твое тело будет “помогать” тебе, а психическое состояние будет в порядке, то это полное тотальное заблуждение, в котором я жил всегда.
Не так давно я открыл новый бар. В день открытия пришло огромное количество людей и была грандиозная вечеринка. Перед самим событием, соответственно, было много бессонных ночей и работы в режиме “нон-стоп”. В итоге, у меня все вылилось в длительную паническую атаку. В чём ситуация.
Когда все начали поздравлять нас с открытием, я спрятался на бэке с бутылкой коньяка. И я никак не мог себе это объяснить. Я выпил какое-то количество алкоголя, и подумал, что паническая атака отступила. Но это было не так. Это было всего лишь алкогольное успокоение.
С начала 2022 года я каждую неделю ходил на психотерапию, чтобы разобрать себя и посмотреть со стороны, как я живу. Психотерапия — это возможность помочь самому себе разобраться, что же происходит с тобой через взгляд другого человека — психотерапевта. По сути, ты разбираешься сам, а психотерапевт просто помогает тебе в этом.
Также очень важно найти то самое “место”, где ты преисполняешься. И я всегда говорю об этом своим парням — для творческого человека очень важно найти его. Это может быть даже промежуток времени, когда есть только ты и этот момент. Мы называем это медитацией. В чем вообще ее суть. В состоянии медитации ты ощущаешь полное спокойствия и что ты есть здесь и сейчас. Магия в этом. Медитацию в большинстве своем воспринимают как картину, когда чувак просто сидит в позе лотоса. Но к этому нужно еще прийти.
Ты даже можешь просто наушники в уши воткнуть, и ты уже в моменте: ты слышишь эту музыку, твое тело реагирует на нее. Или может ты цветы поливаешь, или подготавливаешь смену. Суть в том, что каждое твое действие — оно прямо здесь и сейчас. Это то, чему учит буддизм и то, к чему хотят прийти все. Ты расслабляешься, находишь себя, чувствуешь себя, твоя нервная система расслабляется и восстанавливается, как в какой-нибудь игре.
Резюме — не пренебрегай личной терапией. Здорово, если у тебя будет некий медитативный ритуал, где ты находишься в моменте. Ты начинаешь жить и видишь все вокруг и чувствуешь через все органы осязания. Это очень балансирует.
Как себе помочь даже без терапии, быстро? Возьми свой любимый напиток — сок, смузи, кофе чай — надень наушники, включи любимую музыку, убери телефон подальше. Смотри наверх — на то, как шелестит листва или плывут облака. И просто пройдись минут 20. Это уже медитация и отвлечение от нервозности на работе.
Находи время для баланса.
Данил Невский
- @cocktailman
- основатель Indie Bartender, глобального маркетингового агентства в индустрии гостеприимства
- Барселона
Как же я остаюсь на плаву?
Я очень много езжу в другие города и страны из-за командировок. Огромное количество людей, новых и старых знакомых, постоянный движ и активность 24/7.
Все это приводит к тому, что твоя «социальная батарейка» начинает разряжаться.
Когда я возвращаюсь к себе домой в Барселону, я вообще полностью исключаю из своей жизни походы в бары, рестораны и кафе. В общем, заведения, где у меня есть знакомые. И так минимум неделю.
Потому что всем нам нужен детокс от людей и индустрии. Мне нравится термин «социальная батарейка», ведь она проводит точную аналогию с тем, как заканчивается заряд. Так происходит, когда ты просто устал от людей. И ты даже можешь находиться в заведении, где у тебя полно друзей, все круто, классно. Но ты настолько устал, что чувствуешь себя одиноким.
Вот для заряда этой батарейки нужно иногда абстрагироваться от всех и вся. И тут, конечно, интровертам намного проще. Но такой ритуал необходим каждому из нас, вне зависимости от типа личности.
Дмитрий Симончук
- @dm.simonchuk
- Топ 20 лучших барменов 2021 года по версии Diageo Reserve World Class
- финалист Bombay The Creators 2022
- наставник-эксперт в первой онлайн школе для барменов Solution
- бар-менеджер проектов White Rabbit, Chef’s Table, Zodiac
- Москва
Как поддерживать свое здоровье, чтобы продолжать идти к цели?
Все просто:
- есть здоровую пищу;
- исключить сахар;
- следить за своими анализами;
- пить витамины при необходимости;
- делать вакуум;
- следить за здоровьем кожи;
- заботиться о своём внешнем виде.
Обязательно добавьте физическую активность. Если ее нет, хотя бы минимальную. Больше ходите пешком, не забывайте пить воду. Отдыхайте. Я имею в виду отдых от всех рабочих чатов, работы, тренировок. Хотя бы 2 раз в неделю отключайтесь от всего и не делайте привычные дела. Заведите привычку читать после пробуждения.
Все это очень важно.
Ну вот, в принципе все, что делаю я.
Это советы от профессионалов барной индустрии, которые начали свой путь уже много лет назад и блестяще продолжают его по сей день. Возможно, что-то из этого вы уже делаете, а что-то стало для вас открытием и вы занесли новый пункт в список «Полезные привычки».
Что ещё помогает выбраться из рутины и текучки каждого дня? Вдохновение и энергия от качественного обучения. Мы в Solution School уделяем много внимания методологии наших обучающих программ и включаем в них лекции и практические задания о навыках саморегуляции, дисциплине, целепологанию, коммуникации в команде. Прямо сейчас идёт набор на 1-й поток онлайн-курса Бар-менеджер.
А главное помните, что забота о себе — самое важное, что вы можете сделать для себя в условиях перманентных глобальных изменений в современном мире.
С заботой о вас,
Solution School.