Онлайн-курс «Кофейный эксперт»

о школе

отзывы

блог

магазин

все курсы

ЭКСПЕРТ

КУРС КОФЕЙНЫЙ

Доступ к курсу сразу после оплаты

Курс поможет разобраться с тонкостями правильной работы с кофе, а также основными принципами работы бариста: виды и сорта кофе, оценка и каппинг, факторы влияния на вкус, виды обжарки, секреты приготовления и хранения.

Старт ближайшего потока
17 июня 2024

/* Фиксация alias-блока меню /*

/* Мобильное меню /*

I am ready for a long road flight for work with a week- or months-long projects.

тем, кто:

Этот онлайн-курс подойдет

Этот онлайн-курс подойдет тем, кто:

Кто готов получить необходимую теоретическую и практическую базу знаний, собранную в одном месте, из опыта профессионалов

Хочет освоить профессию бариста

Кто планирует объединить два важнейших ресторанных направления и вывести барную карту на новый уровень

Барменам и
бар-менеджерам

Кто работает в сфере гостеприимства и хочет расширить свои знания и hard навыки работы с кофе

Работникам HORECA

Кто хочет углубить свои познания, удивить друзей и готовить вкуснейшие напитки в комфорте своего дома

Любителям кофе

Работает в сфере гостеприимства и хочет расширить свои знания
и hard навыки работы с кофе

тем, кто:

Этот онлайн-курс подойдет

Оценка кофе и каппинг. Факторы влияния на вкус

Почему кофе бывает невкусный  и в чем может быть проблема

Влияние воды и помола: как подобрать рецепт заваривания правильно?

Разновидности кофе и обработка зерна

Настройка и типы кофемашин, какая машина подойдет для вас

Искусство приготовления эспрессо. Все тонкости процесса.

Составление кофейной карты. Расчет экономики напитка.

Авторские кофейные напитки — возможность экспериментировать с кофе. Алкоголь и кофе: рецепты, способы и техники сочетания.

Знакомство с профессией «бариста». Круг обязанностей и необходимые навыки

ЧТО ВЫ ИЗУЧИТЕ:

Процесс обжарки кофе. Как определять степень обжарки. Способы хранения кофейного зерна.

Работает в сфере гостеприимства и хочет расширить свои знания
и hard навыки работы с кофе

тем, кто:

Этот онлайн-курс подойдет

Что ВЫ получите на курсе

Знания об этапах производства кофе от плантации до готового продукта

01

Знания о химических процессах и факторах, влияющих на вкус напитка

02

Навыки работы с оборудованием и создания классических и авторских кофейных напитков

03

05

Задания для отработки каждого модуля курса, и авторская кофейная карта в качестве итоговой работы.

06

Навыки составления кофейной карты и расчета ее себестоимости

04

Сертификат о прохождении курса

Работает в сфере гостеприимства и хочет расширить свои знания
и hard навыки работы с кофе

тем, кто:

Этот онлайн-курс подойдет

Модуль 1.1

1.1 Организационный модуль

Правила курса
Карта курса
Чаты, кураторы и наставники
Как работать с ГК
Как работать с гугл документами
Профессия бариста
Карьерные возможности бариста, обязанности и необходимые скилы

Модуль 1.2

1.2 Подготовка к курсу. Каппинг

Инвентарь
Ингредиенты (состав бокса для тех, кто не заказывал)
Оценка кофе, каппинг

Цель модуля 1.2

Определить ресурсы, которые необходимы для изучения курса. Познакомиться  с методом оценки кофе.

Образовательные результаты модуля 1.2

Помимо списка инвентаря вы также узнаете правила грамотного ухода за ним и за всем кофейным оборудованием. Вы научитесь описывать характеристики кофе и потренируетесь заполнять каппинговый лист.

Модуль 2.1

2.1 Формирование  вкуса кофе

История кофе
Кофейная ягода и факторы влияния на вкус
Этапы производства кофе

Цель модуля 2.1

Познакомиться с историей происхождения кофе и структурой кофейной ягоды. Узнать определение понятия «терруар» и его основные факторы.

Образовательные результаты модуля 2.1

Вы понимаете как добывают кофейные зерна, и какой путь они проходят от ягод до вашей чашки. После этого модуля вы знаете, какие факторы терруара могут повлиять на конечный продукт.

Модуль 2.2

2.2 Обжарка кофе

Роль обжарки в построении вкуса кофе
Процесс, оборудование и способы
Профиль и степень обжарки: разница вкусов и ароматики
Дефекты обжарки: как отличить хорошо обжаренный кофе от дефектного

Цель модуля 2.2

Разобраться в процессе обжарки кофе и научиться определять ее степени. Познакомиться с возможными способами хранения зерен.

Образовательные результаты модуля 2.2

Вы гуру теоретической обжарки — знаете все о способах и методах, какие существуют этапы и как влиять на вкус зерен в процессе. Вы понимаете и различаете способы хранения кофе, и легко сможете подобрать наиболее оптимальный вид хранения кофе под свои потребности.

блок 1. ВСТУПИТЕЛЬНЫЙ

блок 2. введение в кофе

ПРОГРАММА КУРСА

Работает в сфере гостеприимства и хочет расширить свои знания
и hard навыки работы с кофе

тем, кто:

Этот онлайн-курс подойдет

Модуль 3.1

Модуль 4.1

3.1 Заваривание кофе

4.1 Кофейные напитки

Экстракция и факторы влияния на конечный результат
Вода: на какие показатели обращать внимание
Какие свойства помола нужно учитывать?

Виды кофейных напитков
Черный кофе
Кофе с молоком
Авторские кофейные напитки
Алкогольные кофейные напитки

Цель модуля 3.1

Цель модуля 4.1

Узнать как и на что влияют три основных переменных при заваривании кофе.

Разобраться во всех видах кофейных напитков и отработать рецепты на практике

Образовательные результаты модуля 3.1

Образовательные результаты модуля 4.1

После прохождения этого модуля вы будете знать как влиять на экстракцию. А еще сможете правильно подбирать воду и помол кофе, и точно будете знать, какие пропорции этих продуктов нужны для того или иного напитка.

Вы узнаете тонкости приготовления как самых распространенных, так и менее известных кофейных напитков, на практике изучите методы приготовления для каждого из них. А также, вы очень тщательно проработаете комплексные взаимоотношения кофе и алкоголя.

Модуль 3.2

3.2 Кофемашины

Типы кофемашин
Домашнее задание

Модуль 3.2

Модуль 4.2

Модуль 3.3

блок 3. Способы заваривания кофе

блок 4. Составление кофейной карты

3.2 Кофемашины. Эспрессо.

4.2 Составление кофейной карты

Типы кофемашин: их преимущества и недостатки
Эспрессо

Как составлять кофейную карту?
Экономика напитка
Чай
Матча
Шоколад и какао

Цель модуля 3.2

Цель модуля 4.2

Изучить существующие виды кофемашин, и выяснить их различия. Научиться готовить идеальный эспрессо в различных условиях.

Понять какие компоненты влияют на формирование кофейной карты, и как правильно рассчитать ее экономическую составляющую.

Образовательные результаты модуля 3.2

Образовательные результаты модуля 4.2

Вы понимаете какая кофемашина подойдет для ваших целей, вы знаете их особенности, и как они влияют на процесс приготовления кофе.
Вы умеете настраивать кофемашины для эспрессо. И точно знаете технологию его приготовления и по каким параметрам определить качество напитка.

Вы разберетесь в том, что нужно учитывать при составлении кофейной карты в конкретно вашем заведении, а еще научитесь просчитывать экономику каждого напитка, и узнаете чем она отличается в разных категориях.

Тариф

22 990 р

БЕЗ ОБРАТНОЙ СВЯЗИ

149 990 р

Доступ ко всем материалы сразу после оплаты

Ментор

Рабочая тетрадь в виде конспектов на обучающей платформе

Практические задания для самостоятельного выполнения

Доступ ко всем материалам 3 месяца

В рассрочку от 1916 р./мес

В рассрочку от 12499 р./мес

4 недели обучения и все материалы

Стримы в Zoom с менторами курса

Чат учеников с кураторами и наставниками

Чат учеников с ментором

Проверка домашних заданий от наставников

Сертификат слушателя при условии прохождения всех тестовых заданий

Попадание в чат выпускников при сдаче всех домашних заданий

Рабочая тетрадь в печатном формате, доставка только по РФ и СНГ

3-х дневная стажировка в Москве с менторами

Приветсвенный бранч
Разработка кофейной карты
Постановка руки
Латте арт
Экскурсия на производство
Подборка оборудования

Купить

ментор курса

Приглашенные эксперты

Основатель кофейной компании полного цикла «Burnerhaus»
Сертифицированный специалист SCA и автор обучающих программ по обжарке кофе
Профессиональный обжарщик с европейской квалификацией Roasting Professional
Занимается работой с кофе больше 15 лет, из них порядка 9 лет — обжаркой. За это время Святослав наработал опыт и за стойкой, и в менеджменте, и в инженерном отделе и, конечно, на производстве.

ВИКТОРИЯ РОВЕНСКАЯ

AST Тренер по Sensory/Brew Coffee skills
Бренд бариста ресторанного холдинга gt.group (разработка напитков, формирование продуктовой матрицы, обучение сотрудников)
Финалист чемпионата по латте арту 2017,2018
Финалист чемпионата Russian coffee cup — 2016-2020
4-е место Barista league Норвегия 2018
Участник проекта Barista and farmer 2018
2-e место Barista league Швеция 2019
3-е место Barista league Норвегия 2020

СВЯТОСЛАВ ФАДЕЕВ

Бар менеджер / Шеф бариста Floo Family (Floo / Tine / Сойка Напела)

Чемпион России кофе-алкоголь 2019

2 место кофе-алкоголь 2017 / 2018 / 2021

3 место кофе-алкоголь 2016

EX-технолог по напиткам в Даблби (2016-2019)

РАМИЛЬ РЗАЕВ

отзывы выпускников

все отзывы

...

Валентина Матаева

Курс интересный, довольно таки нелегкий продукт этот кофе. Прожарка вообще огонь модуль. Приятно слушать компетентных людей и курс был что надо, далее все в моих руках.

Курс “Кофейный эксперт”

Наталья Симонайцева

Хочу сказать огромное спасибо всем причастным к курсам! Ребят слушать и смотреть одно удовольствие, нравится не принужденная, но информативная атмосфера на занятиях. Для себя почерпнула много интересных моментов!

Курс “Кофейный эксперт”

Арсений Блинов

Я очень рад пройти этот курс. Обучение не доставило особых проблем, но помогло структурировать уже имеющиеся знания и в какой-то степени их расширило. Спасибо наставникам и кураторам за проделанную работу!

читать

Курс “Кофейный эксперт”

Антон Загорулько

Мне понравился курс кофейный эксперт. Он был как всегда хорошо структурирован благодаря профессионалам школы Solution, информация подавалась доступно и интересно.

читать

Курс “Кофейный эксперт”

Степан Шестопалов

На курсе было много новой информации, которую я ещё долго буду переваривать и экспериментировать с кофейными напитками) Финальная работа была сложная, творческая)

читать

Курс “Кофейный эксперт”

КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ

Вы получите письмо и чек с подтверждением успешной оплаты. Доступ к основной программе курса на платформе обучения откроется сразу после оплаты. Данные для входа придут на электронную почту, которую вы указали при покупке. Вы можете смотреть уроки в любое время и практиковаться тогда, когда будет удобно.